Uuniruoka
Poronliha- ja salottipiirakka valkoviinillä
Lyhyt, voimakas taikina täytettynä viipaloidulla poronlihalla, valkoviinissä haudutetuilla salottisipuleilla ja halloumikermalla, paistettu kunnes täyte hyytyy ja taikina rapeutuu.
Valmistus
Vatkaa jauhot, suola ja kananmuna isossa kulhossa, lisää kylmät voi kuutiot.
Nypi voi jauhoihin sormenpäillä, kunnes se muistuttaa karkeaa murua, ja lisää jäävettä rkl kerrallaan, kunnes taikina juuri yhdistyy. Lopeta siihen. Kääri taikina ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
Kuullota salottisipulit voissa keskilämmöllä, kun taikina lepää.
Anna niiden pehmetä ja karamellisoitua 10–15 minuuttia, kaada valkoviini ja kaavi paistojäämät. Laske lämpö matalalle ja anna viinin haihtua kokonaan, jotta salottisipulit imevät sen maun. Anna jäähtyä.
Kuumenna uuni 225 asteeseen ja kauli jäähtynyt taikina noin 23 cm piiraspohjaa varten jättäen hieman ylimääräistä reunaa.
Levitä poronviipaleet pohjalle, sitten jäähtyneet salottisipulit. Vatkaa kerma raastetun halloumin ja ripauksen suolan kanssa ja kaada tasaisesti päälle. Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja täyte hyytynyt ja kuplii. Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.
Tips
- Voitele paljas taikinareuna kananmunalla ennen paistamista kiiltävämmän kuoren saamiseksi.
- Ohuiksi viipaloitu punasipuli salottisipulin sijasta antaa täyteläisemmän, makeamman maun.
Saatat pitää myös näistä
Uuniruoka
Haudutettu poronliha ja kermainen perunamuusi
Viipaloitua poronlihaa ruskistetaan ja haudutetaan aivan hajoamispisteeseen, ja lusikoidaan kuoppaan pehmeässä peruna-sipulimuusissa, vierellä lusikallinen puolukkahilloketta.
Uuniruoka
Jäähdytetty poronliha- ja halloumipiiras puolukkakuorella
Hyydytetty piiras voisella keksipohjalla: juusto-puolukkakerros, poronliha-halloumi-kerros ja kirkas puolukkhyytelö päällä.
Uuniruoka
Kaaliin käärittyä poronlihaa ja ohraa
Blanchatut kaalinlehdet käärivät savupaprikka-poronjauhelihaa ja ohraa, haudutetaan hellävaroen ja tarjoillaan puolukkahillon kera.