Coacere
Tartă de carne de ren și shallot cu vin alb
O crustă scurtă cu unt umplută cu carne de ren feliată, shallot braisat în vin alb și cremă de halloumi, coaptă până umplutura se fixează și aluatul e crocant.
Mod de preparare
Bateți făina, sarea și oul într-un bol mare, apoi adăugați cuburile de unt rece.
Frecați untul în făină cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri grosiere, apoi adăugați apă cu gheață câte o lingură până aluatul abia se leagă. Opriți acolo. Înveliți și răciți cel puțin 30 minute.
Cât odihnește aluatul, gătiți shallot-ul în unt la foc mediu.
Lăsați 10–15 minute să se înmoaie și caramelizeze, apoi turnați vinul alb și răzuți fundul. Coborâți focul și lăsați vinul să se evapore complet ca shallot-ul să ia aroma. Lăsați să se răcească.
Încălziți cuptorul la 225°C și întindeți aluatul răcit ca să tapeteze o formă de tartă de 23 cm, lăsând puțin peste margine.
Așezați carnea de ren feliată pe bază, apoi shallot-ul răcit. Bateți smântâna cu halloumi ras și un praf de sare și turnați uniform deasupra. Coaceți 25–30 minute, până crusta e aurie și umplutura setată și bălbâie. Lăsați puțin să se răcească înainte de feliat.
Tips
- Ungeți marginea aluatului expusă cu ou bătut înainte de coacere pentru o crustă mai lucioasă.
- Ceapă roșie feliată subțire în loc de shallot dă o aromă mai plină și dulce.
Ți-ar mai putea plăcea
Coacere
Carne de ren tocată cu piure cremos de cartofi
Carne de ren feliată rumenită și braisată până se desface, pusă într-o adâncitură în piure moale de cartofi și ceapă, cu o lingură de dulceață de merișoare alături.
Coacere
Cartofi copăcați cu carne de ren afumată la rece
Cartofi copți cu pulpă friabilă, goliți și umpluți cu carne de ren afumată la rece, halloumi și smântână, apoi coși din nou până devin aurii.
Coacere
Clătite de cartofi umplute cu carne de ren, coapte sub halloumi
Clătite moi de cartofi cu chimen, pliate în jurul carnei de ren feliate și coapte sub halloumi ras până devin aurii.