Tarte au renne et échalotes au vin blanc

Préparation

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   Fouettez la farine, le sel et l'œuf dans un grand saladier, puis ajoutez les cubes de beurre froid.

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   Sablez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, puis ajoutez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte se forme à peine. Arrêtez-vous là. Enveloppez et réfrigérez au moins 30 minutes.

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   Pendant que la pâte repose, faites cuire les échalotes dans le beurre à feu moyen.

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   Laissez-les 10 à 15 minutes pour qu'elles fondent et caramélisent, puis versez le vin blanc et grattez les sucs. Baissez le feu et laissez le vin s'évaporer complètement pour que les échalotes prennent sa saveur. Laissez refroidir.

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   Préchauffez le four à 225 °C (437 °F) et étalez la pâte refroidie pour tapisser un moule à tarte de 23 cm, en laissant un léger débord.

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   Disposez le renne émincé sur le fond, puis les échalotes refroidies. Fouettez la crème avec le halloumi râpé et une pincée de sel et versez uniformément par-dessus. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise et bouillonnante. Laissez tiédir un peu avant de couper.