Fettuccine con renna e funghi di bosco

Preparazione

1. 1

   Asciugate la carne di renna a fette e conditela bene con sale.

2. 2

   Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto con olio d'oliva e scottate la carne a lotti finché è ben dorata. Toglietela e mettetela da parte, lasciando i succhi in padella. Un taglio più duro vuole 3–4 minuti per lato.

3. 3

   Versate i funghi nella stessa padella a fuoco alto.

4. 4

   Cuoceteli 5–7 minuti, finché hanno perso l'acqua e cominciano a dorarsi, poi unite cipolla e aglio e cuocete altri 5 minuti, finché la cipolla è morbida e traslucida. Incorporate il timo e date un minuto perché profumi.

5. 5

   Rimettete la carne di renna in padella e versate panna e vino bianco, se lo usate.

6. 6

   Condite con pepe nero e sale, abbassate a fuoco basso e lasciate sobbollire 10–15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e i sapori si assestano. Assaggiate e regolate.

7. 7

   Mentre la salsa sobbolle, cuocete le fettuccine al dente, tenendo da parte circa 240 ml dell'acqua amido prima di scolarle.

8. 8

   Unite la pasta direttamente alla padella con la salsa, il Parmigiano e un goccio dell'acqua di cottura, mescolando finché la salsa aderisce a ogni filo. Servite subito, con timo e altro Parmigiano.