Fettuccine med rensdyr og vilde svampe

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup rensdyrstrimlerne tørre, og krydr dem godt med salt.

2. 2

   Varm en stor pande over medium-høj varme med olivenolie, og steg kødet i portioner, til det er dybt brunet. Tag det op, og læg det til side, men lad fedtet blive. Et hårdere skær vil have 3–4 minutter pr. side.

3. 3

   Kom svampene i samme pande over høj varme.

4. 4

   Steg dem i 5–7 minutter, til væden er væk, og de begynder at tage farve, tilsæt løg og hvidløg, og steg 5 minutter mere, til løget er blødt og gennemsigtigt. Rør timian i, og giv det et minut til at dufte.

5. 5

   Læg rensdyrkødet tilbage i panden, og hæld fløde og hvidvin i, hvis du bruger det.

6. 6

   Krydr med sort peber og salt, skru ned til lav varme, og lad saucen simre i 10–15 minutter, til den tykner lidt, og smagene falder på plads. Smag til.

7. 7

   Mens saucen simrer, koger du fettuccinen al dente, og gemmer ca. 1 kop af det stivelsesholdige vand, før du hælder den fra.

8. 8

   Kom pastaen direkte i saucen sammen med Parmesan og et stænk af det gemte vand, og vend, til saucen hænger ved hver eneste strå. Server straks med timianblade og mere Parmesan.