Tjestenina
Fettuccine s mesom sobe i divljim gljivama
Pečeno meso sobe i tava punih divljih gljiva u kremastom umaku razrijeđenom vodom od tjestenine i povezanom s puno parmezana.
Priprema
Narezano meso sobe posuši i dobro posoli.
Zagrij veliku tavu na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem i peči meso u serijama dok ne porumeni duboko. Izvadi ga i ostavi kapljice u tavi. Tvrdiji komad želi 3–4 minute po strani.
U istu tavu na jakoj vatri stavi gljive.
Kuhaj 5–7 minuta, dok ne ispare tekućinu i ne počnu rumeniti, zatim dodaj luk i češnjak i kuhaj još 5 minuta, dok luk ne omekša. Umiješaj timijan i daj mu minutu da zamiriši.
Vrati meso sobe u tavu i ulij vrhnje i bijelo vino, ako ga koristiš.
Začini crnim paprom i solju, smanji vatru i pusti umak da lagano ključa 10–15 minuta, dok malo ne zgusne i okusi ne sjednu. Probaj i prilagodi.
Dok umak ključa, skuhaj fettuccine al dente i prije cijeđenja sačuvaj oko 1 dl škrobaste vode.
Tjesteninu odmah dodaj u umak s parmezanom i malo sačuvane vode, miješaj dok umak ne obloži svaku nit. Posluži odmah, s listićima timijana i još parmezana.
Tips
- Par shallota omekšanih uz češnjak daje umaku više tijela.
- Malo balzamika uz vrhnje zaostrava cijelo jelo ako voliš kiselkastiji okus.
Možda će vam se svidjeti i
Tjestenina
Bolognese od mesa sobe pečena pod mozzarellom
Kremasti ragù od mesa sobe umiješan u tjesteninu, prekriven mozzarellom i pečen do pucanja sira.
Tjestenina
Ravioli s mesom sobe i gljivama u bijelom vinu i vrhnju
Ravioli punjeni dimljenim mesom sobe, gljivama i slatkim povrćem, posluženi u umaku od bijelog vina i vrhnja zaoštrijenom koncentratom od rajčice.
Tjestenina
Ravioli s mesom sobe u kremastom umaku od bilja
Svježe listove tjestenine presavijene oko dimljenog mesa sobe i halloumija, kratko kuhane i prebačene u mascarpone kremu s vlaskom i limunovom koricom.