Fettuccine con reno y setas silvestres

Preparación

1. 1

   Seca las lonchas de reno con papel y sálalas bien.

2. 2

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva y marca la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Sácala y resérvala, dejando los jugos en la sartén. Un corte más duro pide 3–4 minutos por lado.

3. 3

   Echa las setas en la misma sartén a fuego fuerte.

4. 4

   Cocínalas 5–7 minutos, hasta que hayan soltado el agua y empiecen a dorarse; añade entonces la cebolla y el ajo y sigue otros 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Incorpora el tomillo y dale un minuto para que suelte su aroma.

5. 5

   Devuelve el reno a la sartén y vierte la nata y el vino blanco, si lo usas.

6. 6

   Sazona con pimienta negra y sal, baja el fuego al mínimo y deja que la salsa vaya haciéndose 10–15 minutos, hasta que espese un poco y los sabores se asienten. Prueba y rectifica.

7. 7

   Mientras la salsa cuece, hierve el fettuccine al dente y reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlo.

8. 8

   Pasa la pasta directamente a la sartén con la salsa, añade el parmesano y un chorro del agua reservada, y remueve hasta que la salsa se agarre a cada cinta. Sirve al momento, con hojas de tomillo y más parmesano.