Fettuccine au renne et aux champignons des bois

Préparation

1. 1

   Épongez le renne émincé et salez-le généreusement.

2. 2

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et saisissez la viande par petites quantités jusqu'à belle coloration. Retirez-la et réservez, en laissant les sucs dans la poêle. Un morceau plus ferme demandera 3 à 4 minutes par face.

3. 3

   Versez les champignons dans la même poêle, sur feu vif.

4. 4

   Faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, puis ajoutez l'oignon et l'ail et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide. Ajoutez le thym et laissez-lui une minute pour parfumer.

5. 5

   Remettez le renne dans la poêle et versez la crème et le vin blanc, si vous en utilisez.

6. 6

   Poivrez, salez, baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter tranquillement 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et que les saveurs se posent. Goûtez et rectifiez.

7. 7

   Pendant que la sauce mijote, faites cuire les fettuccine al dente, en gardant une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

8. 8

   Versez les pâtes directement dans la poêle avec le parmesan et un peu d'eau de cuisson, en mélangeant jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque ruban. Servez aussitôt, avec des feuilles de thym et encore un peu de parmesan.