Fettuccine με κρέας τάρανδου και άγρια μανιτάρια

Εκτέλεση

1. 1

   Στεγνώστε τις φέτες τάρανδου και αλατίστε καλά.

2. 2

   Ζεστάνετε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά με ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρέας σε δόσεις μέχρι να ροδίσει βαθιά. Βγάλτε και αφήστε τα ζωμάκια. Ένα πιο σκληρό κοψίδι θέλει 3–4 λεπτά την πλευρά.

3. 3

   Ρίξτε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

4. 4

   Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, μετά προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Ανακατέψτε θυμάρι και αφήστε ένα λεπτό να μυρίσει.

5. 5

   Ξαναβάλτε το κρέας τάρανδου και ρίξτε κρέμα και λευκό κρασί, αν το χρησιμοποιείτε.

6. 6

   Αλατοπιπερώστε, χαμηλώστε και αφήστε 10–15 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει λίγο η σάλτσα. Δοκιμάστε.

7. 7

   Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, βράστε τα fettuccine al dente, κρατώντας περίπου ένα φλιτζάνι άμυλο νερό πριν τα στραγγίσετε.

8. 8

   Βάλτε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι με Parmesan και λίγο από το νερό, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να κολλάει. Σερβίρετε αμέσως, με θυμάρι και περισσότερο Parmesan.