Fettuccine mit Rentierfleisch und Waldpilzen

Zubereitung

1. 1

   Das Rentiergeschnetzelte trocken tupfen und kräftig salzen.

2. 2

   Eine große Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen, den Bratensatz in der Pfanne lassen. Ein grobfaserigerer Zuschnitt braucht 3–4 Minuten pro Seite.

3. 3

   Die Pilze bei starker Hitze in dieselbe Pfanne geben.

4. 4

   5–7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verkocht ist und sie Farbe nehmen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Thymian einrühren und eine Minute mitziehen lassen, bis er duftet.

5. 5

   Das Rentierfleisch zurück in die Pfanne geben und Sahne sowie, wenn gewünscht, den Weißwein angießen.

6. 6

   Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen, die Hitze klein stellen und die Sauce 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht andickt und sich die Aromen setzen. Abschmecken und nachwürzen.

7. 7

   Während die Sauce zieht, die Fettuccine al dente kochen und vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser aufheben.

8. 8

   Die Pasta direkt mit dem Parmesan und einem Schuss Nudelwasser in die Sauce geben und schwenken, bis die Sauce an jeder Nudel haftet. Sofort servieren, mit Thymianblättchen und mehr Parmesan.