Pasta

Rentier-Bolognese unter Mozzarella überbacken

Eine cremige Rentier-Ragù mit Pasta vermengt, mit Mozzarella bedeckt und gerade so lange gebacken, bis der Käse Blasen wirft.

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten.
Den Knoblauch eine Minute mitbraten, dann das Rentierhack zugeben und mit dem Löffel zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die stückigen Tomaten und die Brühe angießen und sacht zum Simmern bringen.
Die Hitze klein stellen, zudecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Sahne einrühren und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Während die Sauce köchelt, die Pasta al dente kochen.
Abgießen und zurück in den Topf mit der Ragù geben, alles durchheben, bis jede Nudel bedeckt ist, dann Mozzarella- oder Halloumischeiben gleichmäßig darauflegen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und leicht goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Tips

Etwa 100 ml trockener Rotwein, nachdem die Zwiebeln weich sind und vor den Tomaten vollständig eingekocht, gibt richtig Tiefe.
Halloumi liefert einen festen, salzigen Kontrast; Mozzarella schmilzt cremiger. Beides funktioniert.

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