Rentier-Pilz-Ravioli mit Weißwein-Sahne

Zubereitung

1. 1

   Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und gewürfelte Zwiebel, Karotte und Pilze 8–10 Minuten braten, bis alles weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Vollständig abkühlen lassen, dann geräuchertes Rentierfleisch und den zweiten Esslöffel Butter einrühren. Großzügig würzen. Die Füllung soll feucht, aber nicht nass sein. Kühlen, bis man bereit ist.

2. 2

   Pastablätter auslegen und auf eine Hälfte jeder ein Löffel abgekühlte Füllung setzen. Die andere Hälfte mit Ei-Wash bestreichen (ein Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlt), die Pasta darüber falten und die Ränder mit Ravioli-Ausstecher oder Gabel verschließen.

3. 3

   Ein Stück Butter in einem mittelgroßen Stieltopf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Weißwein angießen, den Boden freikratzen und auf die Hälfte reduzieren, etwa 10 Minuten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitkochen, dann Sahne unterrühren und 5–10 Minuten leise simmern lassen, bis leicht eingedickt. Würzen.

4. 4

   Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineinlegen. 3–5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und die Pasta zart ist, dann abgießen. Auf einer Platte anrichten, warme Weißwein-Sahne großzügig darüber gießen und sofort servieren.