Rensdyr- og svamperavioli med hvidvinsfløde

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt en spsk af smørret i en pande over medium varme, og steg ternet løg, gulerod og svampe i 8–10 minutter, til de er bløde, og svampene har afgivet væske. Lad det køle helt af, rør røget rensdyr og den anden spsk smør i, og krydr godt. Fyldet skal være fugtigt, men ikke vådt. Sæt det på køl, til du er klar.

2. 2

   Læg pastapladerne ud, og læg en spiseskefuld afkølet fyld på den ene halvdel af hver. Pensl den anden halvdel med æggevand (ét æg pisket med en spsk vand), fold pastaen over, og luk kanterne med en ravioli-udstikker eller gaffel.

3. 3

   Smelt en klump smør i en mellemstor gryde, og blødgør hakket løg i ca. 5 minutter, til det er gennemsigtigt. Hæld hvidvinen i, skrab panden, og lad den reducere til halvdelen, ca. 10 minutter. Rør tomatpuré i, og rør det ud i 2 minutter, pisk fløde i, og simr blidt 5–10 minutter, til det tykner lidt. Smag til.

4. 4

   Bring en stor gryde saltet vand i kog, og sænk ravioli i. Kog 3–5 minutter, til de flyder op, og pastaen er mør, og si dem af. Anret dem på et fad, hæld den varme hvidvinsfløde generøst over, og server med det samme.