Pasta
Ravioli di renna e funghi con crema al vino bianco
Ravioli ripieni di renna affumicata, funghi e verdure dolci, serviti in una salsa di panna al vino bianco vivacizzata con concentrato di pomodoro.
Preparazione
Sciogli un cucchiaio di burro in padella a fuoco medio e cuoci cipolla, carota e funghi a dadini 8–10 minuti, finché sono morbidi e i funghi hanno perso l'acqua. Lascia raffreddare del tutto, poi unisci la renna affumicata e il secondo cucchiaio di burro. Condisci generosamente. Il ripieno deve essere umido ma non bagnato. Metti in frigo finché serve.
Stendi le sfoglie e metti un cucchiaio di ripieno freddo su metà di ciascuna. Spennella l'altra metà con uovo sbattuto (un uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua), piega la pasta sul ripieno e sigilla i bordi con tagliapasta o forchetta.
Sciogli un pezzetto di burro in un pentolino e fai appassire la cipolla tritata circa 5 minuti, finché è traslucida. Versa il vino bianco, raschia il fondo e lascia ridurre a metà, circa 10 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuocilo 2 minuti; sbatti la panna e cuoci a fuoco dolce 5–10 minuti, finché si addensa leggermente. Condisci.
Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata e cala i ravioli. Cuoci 3–5 minuti, finché galleggiano e la pasta è tenera; scolali. Disponili su un piatto da portata, copri generosamente con la crema calda al vino bianco e servi subito.
Tips
- Un rametto di timo o rosmarino cotto con i funghi dà più profondità al ripieno.
- Se il ripieno sembra troppo morbido, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato lo lega prima di metterlo in frigo.
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