Ravioli с месо от елен и гъби в бяло вино и сметана

Приготвяне

1. 1

   Разтопете супена лъжица масло в тиган на среден огън и гответе нарязания лук, морков и гъби 8–10 минути, докато омекнат и гъбите пуснат сока си. Оставете да изстине напълно, после разбъркайте опушеното месо и втората супена лъжица масло. Подправете щедро. Плънката трябва да е влажна, но не мокра. Охладете, докато сте готови.

2. 2

   Разгънете pasta листите и сложете лъжица охладена плънка на половината от всеки. Намокрете другата половина с egg wash (едно яйце, разбито с супена лъжица вода), сгънете pasta отгоре и запечатайте ръбовете с ravioli форма или вилица.

3. 3

   Разтопете парче масло в средна тенджера и омекнете нарязания на ситно лук около 5 минути, докато стане прозрачен. Излейте бялото вино, издърпайте дъното и оставете да се редуцира наполовина, около 10 минути. Разбъркайте доматеното пюре и го гответе 2 минути, после разбъркайте сметаната и оставете да къкри нежно 5–10 минути, докато леко се сгъсти. Подправете.

4. 4

   Доведете голяма тенджера с подсolена вода до кипене и спуснете ravioli. Гответе 3–5 минути, докато изплuvат и pasta стане нежна, после ги отцедете. Подредете на поднос, полейте щедро с топлия вино-сметана сос и сервирайте веднага.