Tjestenina
Ravioli s mesom sobe i gljivama u bijelom vinu i vrhnju
Ravioli punjeni dimljenim mesom sobe, gljivama i slatkim povrćem, posluženi u umaku od bijelog vina i vrhnja zaoštrijenom koncentratom od rajčice.
Priprema
Otopi žlicu maslaca u tavi na srednjoj vatri i kuhaj luk, mrkvu i gljive 8–10 minuta, dok ne omekšaju i gljive ne ispare tekućinu. Pusti da se potpuno ohlade, zatim umiješaj dimljeno meso sobe i drugu žlicu maslaca. Dobro začini. Punjenje treba biti vlažno, ali ne mokro. Ohladi dok ne budeš spreman.
Raširi listove tjestenine i stavi žlicu ohlađenog punjenja na jednu polovicu svakog. Drugu polovicu navlazi smjesom jaja (jedno jaje umutjeno s žlicom vode), presavij tjesteninu preko punjenja i zatvori rubove rezačem za ravioli ili vilicom.
Otopi komadić maslaca u srednjem loncu i omekšaj sjeckani luk oko 5 minuta, dok ne postane proziran. Ulij bijelo vino, ogreb tavu i pusti da se smanji na pola, oko 10 minuta. Umiješaj koncentrat od rajčice i ispeci ga 2 minute, zatim umuti vrhnje i lagano kuhaj 5–10 minuta, dok se malo ne zgusne. Začini.
Dovedi veliki lonac slane vode do ključanja i spusti ravioli. Kuhaj 3–5 minuta, dok ne isplivaju i tjestenina ne omekša, zatim ocijedi. Poslaži ih na pladanj, obilno prelij toplim umakom od vina i vrhnja i posluži odmah.
Tips
- Grančica timijana ili rozmarina kuhanog s gljivama daje punjenju više dubine.
- Ako punjenje djeluje rijetko, žlica naribanog parmezana će ga vezati prije hlađenja.
Možda će vam se svidjeti i
Tjestenina
Bolognese od mesa sobe pečena pod mozzarellom
Kremasti ragù od mesa sobe umiješan u tjesteninu, prekriven mozzarellom i pečen do pucanja sira.
Tjestenina
Fettuccine s mesom sobe i divljim gljivama
Pečeno meso sobe i tava punih divljih gljiva u kremastom umaku razrijeđenom vodom od tjestenine i povezanom s puno parmezana.
Tjestenina
Ravioli s mesom sobe u kremastom umaku od bilja
Svježe listove tjestenine presavijene oko dimljenog mesa sobe i halloumija, kratko kuhane i prebačene u mascarpone kremu s vlaskom i limunovom koricom.