Tjestenina
Ravioli s mesom sobe u kremastom umaku od bilja
Svježe listove tjestenine presavijene oko dimljenog mesa sobe i halloumija, kratko kuhane i prebačene u mascarpone kremu s vlaskom i limunovom koricom.
Priprema
Promiješaj sjeckano meso sobe s kockicama halloumija i dosta crnog papra, nježno miješajući da punjenje ostane labavo, a ne kašasto.
Raširi listove tjestenine i stavi žlicu punjenja blizu donjeg ruba svakog. Navlazi rub vodom, presavij gornji dio preko punjenja i čvrsto pritisni da zatvoriš, zatim nareži ujednačene oblike vilicom ili rezačem.
Dovedi veliki lonac slane vode do laganog ključanja i spusti ravioli. Kuhaj 3–5 minuta, dok tjestenina ne omekša, a punjenje ne zagrije, zatim ih izvadi šupljom žlicom i dobro ocijedi.
Dok se kuhaju, umuti vrhnje i mascarpone u loncu na srednje niskoj vatri dok ne bude glatko i toplo, ali nemoj pustiti da ključa. Dobro začini i dodaj timijan.
Ocijeđene ravioli stavi u umak i zagrij ih minutu-dvije, lagano okrećući dok ne postanu sjajni. Posluži s malo maslinovog ulja, vlaskom i fino naribanom limunovom koricom.
Tips
- Prženje kockica halloumija u malo maslinovog ulja prije nego uđu u punjenje daje boju i orašastiji okus.
- Za više dima koristi hladno dimljeno meso sobe i dodaj prstohvat dimljene paprike u punjenje.
Možda će vam se svidjeti i
Tjestenina
Bolognese od mesa sobe pečena pod mozzarellom
Kremasti ragù od mesa sobe umiješan u tjesteninu, prekriven mozzarellom i pečen do pucanja sira.
Tjestenina
Fettuccine s mesom sobe i divljim gljivama
Pečeno meso sobe i tava punih divljih gljiva u kremastom umaku razrijeđenom vodom od tjestenine i povezanom s puno parmezana.
Tjestenina
Ravioli s mesom sobe i gljivama u bijelom vinu i vrhnju
Ravioli punjeni dimljenim mesom sobe, gljivama i slatkim povrćem, posluženi u umaku od bijelog vina i vrhnja zaoštrijenom koncentratom od rajčice.