Reinkjøttravioli i kremet urtesaus

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland hakket reinkjøtt med halloumiter og rikelig sort pepper, og vend forsiktig så fyllet holder seg løst i stedet for å bli klissete.

2. 2

   Legg pastaplater ut og sett en skje fyll nær den nedre kanten på hver. Pensle kanten med vann, brett toppen over fyllet og press godt for å lukke, og skjær i jevne former med gaffel eller utstikker.

3. 3

   Kok opp en stor gryte med saltet vann og senk raviolien ned. Kok 3–5 minutter, til pastaen er mør og fyllet er varmt helt igjennom, løft dem så opp med hullskje og la dem renne godt av.

4. 4

   Mens de koker, pisker du fløte og mascarpone sammen i en kjele over middels lav varme til det er glatt og varmt, men la det ikke koke. Krydre rikelig og tilsett timian.

5. 5

   Skyv avrent ravioli inn i sausen og varm dem gjennom i et minutt eller to, vend forsiktig til de er blanke. Server med litt olivenolje, gressløk og fint revet sitronskall.