Ravioli τάρανδου σε κρεμώδη σάλτσα βοτάνων

Εκτέλεση

1. 1

   Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο τάρανδο με τους κύβους χαλούμι και άφθονο μαύρο πιπέρι, διπλώνοντας απαλά ώστε η γέμιση να μείνει χαλαρή αντί παχιά.

2. 2

   Απλώστε τα φύλλα ζύμης και βάλτε μια κουταλιά γέμισης κοντά στο κάτω άκρο του καθενός. Βρέξτε την άκρη με νερό, διπλώστε το πάνω μέρος πάνω στη γέμιση και πιέστε σφιχτά να κλείσει, μετά κόψτε σε ίσα σχήματα με πιρούνι ή κόφτη.

3. 3

   Φέρτε μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε ήπιο βρασμό και ρίξτε τα ravioli. Μαγειρέψτε 3–5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μαλακώσει και η γέμιση να ζεσταθεί, μετά βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε καλά.

4. 4

   Όσο μαγειρεύονται, χτυπήστε την κρέμα και το mascarpone σε κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν λεία και ζεστή σάλτσα, χωρίς να βράσει. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και προσθέστε το θυμάρι.

5. 5

   Βάλτε τα στραγγισμένα ravioli στη σάλτσα και ζεστάνετέ τα 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γυαλίσουν. Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και λεπτό ξύσμα λεμονιού.