Pasta
Ravioli di renna in salsa cremosa alle erbe
Sfoglie di pasta fresca ripiegate di renna affumicata e halloumi, bollite brevemente e condite con una crema di mascarpone, erba cipollina e scorza di limone.
Preparazione
Mescola la renna tritata con i cubetti di halloumi e abbondante pepe nero, incorporando delicatamente così il ripieno resta leggero e non pastoso.
Stendi le sfoglie e metti un cucchiaio di ripieno vicino al bordo inferiore di ciascuna. Inumidisci il bordo con acqua, piega la parte superiore sul ripieno e premi bene per sigillare; taglia forme regolari con forchetta o tagliapasta.
Porta a ebollizione leggera una pentola capiente d'acqua salata e cala i ravioli. Cuoci 3–5 minuti, finché la pasta è tenera e il ripieno caldo in tutto; scolali con schiumarola e asciugali bene.
Mentre cuoiono, sbatti panna e mascarpone in un pentolino a fuoco medio-basso finché è liscio e caldo, senza far bollire. Condisci generosamente e aggiungi il timo.
Fai scivolare i ravioli scolati nella salsa e scalda uno o due minuti, mescolando delicatamente finché sono lucidi. Servi con un filo d'olio, erba cipollina e una grattugiata fine di scorza di limone.
Tips
- Friggere i cubetti di halloumi in un filo d'olio prima del ripieno aggiunge colore e un sapore più tostato.
- Per più affumicatura, usa un prodotto di renna affumicata a freddo e aggiungi un pizzico di paprika affumicata al ripieno.
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