Raviolis de renne, sauce crémeuse aux herbes

Préparation

1. 1

   Mélangez le renne haché avec les cubes de halloumi et beaucoup de poivre noir, en incorporant délicatement pour que la garniture reste légère plutôt que pâteuse.

2. 2

   Étalez les feuilles de pâte et déposez une cuillerée de garniture près du bord inférieur de chacune. Badigeonnez le bord d'eau, repliez le dessus sur la garniture et pressez fermement pour sceller, puis découpez des formes régulières à la fourchette ou à l'emporte-pièce.

3. 3

   Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement doux et plongez les raviolis. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la garniture bien chaude, puis retirez-les à l'écumoire et égouttez-les bien.

4. 4

   Pendant qu'ils cuisent, fouettez la crème et le mascarpone dans une casserole à feu doux-moyen jusqu'à obtenir un mélange lisse et tiède, sans le faire bouillir. Assaisonnez généreusement et ajoutez le thym.

5. 5

   Glissez les raviolis égouttés dans la sauce et réchauffez-les une ou deux minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Servez avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette et un peu de zeste de citron.