Rensdyr-ravioli i cremet urtesauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland hakket rensdyr med halloumi-tern og rigeligt sort peber, og fold det blidt sammen, så fyldet forbliver løst i stedet for at blive en masse.

2. 2

   Læg pastapladerne ud, og læg en spiseskefuld fyld nær den nederste kant af hver. Pensl kanten med vand, fold toppen over fyldet, og tryk fast for at lukke, og skær i jævne former med en gaffel eller udstikker.

3. 3

   Bring en stor gryde saltet vand i et blidt kog, og sænk ravioli i. Kog 3–5 minutter, til pastaen er mør, og fyldet er varmt hele vejen igennem. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af.

4. 4

   Mens de koger, pisker du fløde og mascarpone sammen i en gryde over medium-lav varme, til det er glat og varmt, men lad det ikke koge. Krydr godt, og tilsæt timian.

5. 5

   Skub de afdryppede ravioli i saucen, og varm dem igennem et minut eller to, mens du vender blidt, til de er blanke. Server med lidt olivenolie, purløg og fintrevet citronskal.