Rentier-Ravioli in cremiger Kräutersauce

Zubereitung

1. 1

   Gehacktes Rentierfleisch mit Halloumiwürfeln und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen, vorsichtig falten, damit die Füllung locker und nicht pastig bleibt.

2. 2

   Pastablätter auslegen und nahe der unteren Kante auf jedes ein Löffel Füllung setzen. Den Rand mit Wasser befeuchten, die obere Hälfte darüberklappen und fest andrücken, dann mit Gabel oder Ausstecher in gleichmäßige Formen schneiden.

3. 3

   Einen großen Topf Salzwasser sacht zum Kochen bringen und die Ravioli hineinlegen. 3–5 Minuten kochen, bis die Pasta zart und die Füllung heiß durch ist, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

4. 4

   Während sie kochen, Sahne und Mascarpone in einem Stieltopf bei niedriger bis mittlerer Hitze glatt verquirlen, bis alles warm, aber nicht kochend ist. Großzügig würzen und Thymian zugeben.

5. 5

   Die abgetropften Ravioli in die Sauce gleiten lassen und 1–2 Minuten durchwärmen, vorsichtig wenden, bis sie glänzen. Mit etwas Olivenöl, Schnittlauch und fein geriebenem Zitronenzest servieren.