Raviolis de reno en salsa cremosa de hierbas

Preparación

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   Mezcla el reno picado con los dados de halloumi y abundante pimienta negra, incorporando con suavidad para que el relleno quede suelto y no pastoso.

2. 2

   Extiende las láminas de pasta y pon una cucharada de relleno cerca del borde inferior de cada una. Pinta el borde con agua, dobla la parte superior sobre el relleno y presiona con firmeza para sellar; corta formas parejas con un tenedor o un cortapastas.

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   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición suave y baja los raviolis. Cocínalos 3–5 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el relleno caliente por dentro; sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.

4. 4

   Mientras cuecen, bate la nata y el mascarpone en un cazo a fuego medio-bajo hasta que quede liso y caliente, pero sin dejar que hierva. Sazona generosamente y añade el tomillo.

5. 5

   Mete los raviolis escurridos en la salsa y caliéntalos uno o dos minutos, removiendo con suavidad hasta que queden brillantes. Sirve con un poco de aceite de oliva, el cebollino y una ralladura fina de limón.