Паста
Ravioli с месо от елен в кремообразен билков сос
Пресни pasta листи, сгънати около опушено месо от северен елен и halloumi, сварени накратко и обърнати в mascarpone сметана със ситен лук и лимонова кора.
Приготвяне
Смесете нарязаното на ситно месо с кубчетата halloumi и щедро черен пипер, разбърквайте нежно, за да остане плънката релaxed, а не кашообразна.
Разгънете pasta листите и сложете лъжица плънка близо до долния ръб на всеки. Намокрете ръба с вода, сгънете горната част над плънката и натиснете плътно, за да се запечата, после нарежете на равни форми с вилица или форма.
Доведете голяма тенджера с подсолена вода до леко кипене и спуснете ravioli. Гответе 3–5 минути, докато pasta стане нежна, а плънката – гореща, после ги извадете с perforated лъжица и добре ги отцедете.
Докато се готвят, разбийте сметаната и mascarpone в тенджера на средно-слаб огън, докато стане гладко и топло, но не го кипете. Подправете щедро и добавете мащерката.
Пуснете отцедените ravioli в соса и ги загрейте минута-две, обърнете нежно, докато станат лъскави. Сервирайте с малко зехтин, ситен лук и фино настъргана лимонова кора.
Tips
- Ако предварително запечете кубчетата halloumi в малко зехтин, преди да отидат в плънката, поемат цвят и по-орехов вкус.
- За повече дим ползвайте студено опушено месо от северен елен и добавете щипка опушен червен пипер в плънката.
Може да харесате също
Паста
Fettuccine с месо от елен и горски гъби
Кратко запечено месо от северен елен и цяла тиган горски гъби в сметанен сос, разреден с вода от пастата и събран с щедро количество Parmesan.
Паста
Ravioli с месо от елен и гъби в бяло вино и сметана
Ravioli, пълнени с опушено месо от северен елен, гъби и сладки зеленчуци, сервирани в сос от бяло вино и сметана, острен с доматено пюре.
Печено
Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze
Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.