Паста
Fettuccine с месо от елен и горски гъби
Кратко запечено месо от северен елен и цяла тиган горски гъби в сметанен сос, разреден с вода от пастата и събран с щедро количество Parmesan.
Приготвяне
Подсушете нарязаното месо и подправете добре със сол.
Загрейте голям тиган на средно-силен огън със зехтина и запечете месото на партиди, докато почернее дълбоко. Извадете го и оставете мазнината. По-твърдото парче иска 3–4 минути на страна.
Изсипете гъбите в същия тиган на силен огън.
Гответе 5–7 минути, докато течността им изчезне и започнат да почерняват, после добавете лука и чесъна и гответе още 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Разбъркайте ригана и оставете да ухне минута.
Върнете месото в тигана и излейте сметаната и белото вино, ако го ползвате.
Подправете с черен пипер и сол, намалете огъня и оставете соса да къкри 10–15 минути, докато леко се сгъсти и вкусовете се съберат. Опитайте и коригирайте.
Докато сосът къкри, сварете fettuccine al dente и запазете около чаша от нишестената вода, преди да я отцедите.
Добавете пастата директно в соса с Parmesan и пръска от запазената вода, като разбърквате, докато сосът оближе всяка нишка. Сервирайте веднага, с листа риган и още Parmesan.
Tips
- Две eschalot, омекнати заедно с чесъна, дават на соса повече тяло.
- Пръска balsamico в сметаната остротява цялото ястие, ако харесвате по-рязък вкус.
Може да харесате също
Паста
Ravioli с месо от елен в кремообразен билков сос
Пресни pasta листи, сгънати около опушено месо от северен елен и halloumi, сварени накратко и обърнати в mascarpone сметана със ситен лук и лимонова кора.
Паста
Ravioli с месо от елен и гъби в бяло вино и сметана
Ravioli, пълнени с опушено месо от северен елен, гъби и сладки зеленчуци, сервирани в сос от бяло вино и сметана, острен с доматено пюре.
Печено
Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze
Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.