Fettuccine met rendierenvlees en wilde paddenstoelen

Bereiding

1. 1

   Dep het gesneden rendierenvlees droog en breng goed op smaak met zout.

2. 2

   Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie en bak het vlees in porties diepbruin. Haal het eruit en laat het vet achter. Een stugger stuk wil 3–4 minuten per kant.

3. 3

   Doe de paddenstoelen in dezelfde pan op hoog vuur.

4. 4

   Bak 5–7 minuten tot hun vocht verdampt is en ze kleuren, voeg ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Roer tijm erdoor en laat een minuut geuren.

5. 5

   Doe het rendierenvlees terug in de pan en giet room en witte wijn erbij, als je die gebruikt.

6. 6

   Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur laag en laat 10–15 minuten sudderen tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen. Proef en pas aan.

7. 7

   Kook ondertussen de fettuccine al dente en bewaar ongeveer een kop zetmeelwater voordat je afgiet.

8. 8

   Schep de pasta rechtstreeks in de pan met saus, met Parmezaan en een scheut bewaard water, en hussel tot de saus aan elke sliert kleeft. Serveer meteen, met tijm en extra Parmezaan.