Fettuccine med reinkjøtt og vill sopp

Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk det skivede reinkjøttet og krydre det godt med salt.

2. 2

   Varm en stor stekepanne over middels høy varme med olivenoljen og stek kjøttet i omganger til det er dypt brunet. Ta det ut og sett til side, men la stekesjyen bli igjen. Et seigere stykke vil ha 3–4 minutter per side.

3. 3

   Ha soppen i samme panne over høy varme.

4. 4

   Stek den i 5–7 minutter, til væsken er borte og den begynner å brune, tilsett løk og hvitløk og stek 5 minutter til, til løken er myk og gjennomsiktig. Rør inn timianen og la den dufte i et minutt.

5. 5

   Legg reinkjøttet tilbake i pannen og hell i fløte og hvitvin, hvis du bruker det.

6. 6

   Krydre med svart pepper og salt, skru ned varmen og la sausen småkoke i 10–15 minutter, til den tykner litt og smakene setter seg. Smak til.

7. 7

   Mens sausen småkoker, koker du fettuccinen al dente og sparer ca. 2,5 dl av det stivelsesholdige vannet før du siler den av.

8. 8

   Ha pastaen rett i sausen sammen med Parmesan og en skvett av det oppsparte vannet, og vend til sausen kler hver eneste strå. Server med en gang, med timianblader og mer Parmesan.