Reinkjøtt- og soppravioli med hvitvinfløte

Fremgangsmåte

1. 1

   Smelt en spiseskje smør i en stekepanne over middels varme og stek hakket løk, gulrot og sopp 8–10 minutter, til de er myke og soppen har gitt fra seg væske. La det avkjøle helt, rør inn røkt reinkjøtt og den andre smørskjeen. Krydre rikelig. Fyllet skal være fuktig, men ikke vått. Avkjøl til du er klar.

2. 2

   Legg pastaplater ut og sett en skje avkjølt fyll på den ene halvdelen av hver. Pensle den andre halvdelen med eggevask (ett egg pisket med en spiseskje vann), brett pastaen over og forsegle kantene med raviolikutter eller gaffel.

3. 3

   Smelt en klatt smør i en middels kjele og mykne finhakket løk i ca. 5 minutter, til den er gjennomsiktig. Hell i hvitvinen, skrap bunnen og la det reduseres til halvparten, ca. 10 minutter. Rør inn tomatpuré og la det steke ut i 2 minutter, visp så inn fløten og la det småkoke forsiktig 5–10 minutter, til det tykner litt. Krydre.

4. 4

   Kok opp en stor gryte med saltet vann og senk raviolien ned. Kok 3–5 minutter, til de flyter og pastaen er mør, og la dem renne av. Legg dem på et fat, skje den varme hvitvinfløten rikelig over og server med en gang.