Raviolis de renne et champignons, crème au vin blanc

Préparation

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   Faites fondre une cuillerée de beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon, la carotte et les champignons 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les champignons aient rendu leur eau. Laissez refroidir complètement, puis incorporez le renne fumé et la seconde cuillerée de beurre. Assaisonnez généreusement. La garniture doit être humide mais pas mouillée. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

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   Étalez les feuilles de pâte et déposez une cuillerée de garniture refroidie sur une moitié de chacune. Badigeonnez l'autre moitié de l'appareil à dorure (un œuf fouetté avec une cuillerée d'eau), repliez la pâte sur la garniture et scellez les bords avec un emporte-pièce à raviolis ou une fourchette.

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   Faites fondre un noix de beurre dans une casserole moyenne et faites fondre l'oignon haché environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, grattez le fond et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes, puis fouettez la crème et laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez.

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte soit tendre, puis égouttez-les. Disposez-les sur un plat, nappez généreusement de crème au vin blanc tiède et servez tout de suite.