Raviolis de reno y setas con crema de vino blanco

Preparación

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   Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y las setas en dados 8–10 minutos, hasta que estén blandas y las setas hayan soltado el agua. Déjalo enfriar por completo e incorpora el reno ahumado y la segunda cucharada de mantequilla. Sazona generosamente. El relleno debe estar húmedo pero no mojado. Enfríalo hasta que lo vayas a usar.

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   Extiende las láminas de pasta y pon una cucharada del relleno frío en la mitad de cada una. Pinta la otra mitad con huevo batido (un huevo batido con una cucharada de agua), dobla la pasta sobre el relleno y sella los bordes con un cortador de raviolis o un tenedor.

3. 3

   Derrite un trozo de mantequilla en un cazo mediano y pocha la cebolla picada fina unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Vierte el vino blanco, raspa la sartén y deja que reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos; bate la nata y cuece a fuego suave 5–10 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona.

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   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición y baja los raviolis. Cocínalos 3–5 minutos, hasta que floten y la pasta esté tierna; escúrrelos. Colócalos en una fuente, vierte generosamente la crema caliente de vino blanco encima y sirve al momento.