Ravioli τάρανδου και μανιταριών με κρέμα λευκού κρασιού

Εκτέλεση

1. 1

   Λιώστε μια κ.σ. βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε κρεμμύδι, καρότο και μανιτάρια 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα μανιτάρια να αφήσουν το νερό τους. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, μετά ανακατέψτε τον καπνιστό τάρανδο και τη δεύτερη κ.σ. βούτυρο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι βρεγμένη. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι.

2. 2

   Απλώστε τα φύλλα ζύμης και βάλτε μια κουταλιά κρύας γέμισης στη μισή κάθε φύλλου. Αλείψτε την άλλη μισή με egg wash (ένα αυγό χτυπημένο με μια κ.σ. νερό), διπλώστε τη ζύμη πάνω στη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες με κόφτη ravioli ή πιρούνι.

3. 3

   Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε μεσαία κατσαρόλα και μαλακώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Ρίξτε το λευκό κρασί, ξύστε το τηγάνι και αφήστε να μειωθεί στη μισή, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε 2 λεπτά, μετά χτυπήστε την κρέμα και σιγοβράστε ήπια 5–10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Αλατοπιπερώστε.

4. 4

   Φέρτε μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε βρασμό και ρίξτε τα ravioli. Μαγειρέψτε 3–5 λεπτά, μέχρι να ανεβούν και η ζύμη να μαλακώσει, μετά στραγγίστε. Τακτοποιήστε σε πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με ζεστή κρέμα κρασιού και σερβίρετε αμέσως.