Pasta
Poronliha-bolognese mozzarellan alla
Kermainen poronliha-ragù sekoitettuna pastaan, päällä mozzarellaa ja paistettu juuri sen verran, että juusto kuplii.
Valmistus
Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä ja kuullota hienonnettu sipuli 5–7 minuuttia.
Lisää valkosipuli minuutiksi, sitten poronjauheliha ja riko se lastalla, kunnes punaisuus on poissa. Mausta reilusti suolalla, pippurilla ja oreganolla.
Kaada tomaattimurska ja liemi joukkoon ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
Laske lämpö matalalle, peitä pata ja anna ragùn hautua vähintään 20 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon kerma ja anna vielä 5 minuuttia.
Keitä pasta al denteksi samalla kun kastike hautuu.
Valuta pasta ja palauta se pataan ragùn kanssa, käännä niin että jokainen palanen peittyy, ja asettele mozzarellan tai halloumin viipaleet tasaisesti päälle.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Paista 10–15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut, kuplii ja kevyesti kullanruskea. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Tips
- Noin 100 ml kuivaa punaviiniä sipulien pehmenemisen jälkeen, haihdutettuna ennen tomaattia, tuo oikeaa syvyyttä.
- Halloumi antaa napakan, suolaisen vastapainon; mozzarella sulaa kermaisemmaksi. Molemmat toimivat.
Saatat pitää myös näistä
Pasta
Fettuccine, poronliha ja metsäsienet
Paistettua poronlihaa ja pannullinen metsäsieniä kermakastikkeessa, jota löysätään pastavedellä ja kootaan runsaalla parmesaanilla.
Pasta
Kermainen pastavuoka kylmäsavuporolla
Pastaa kermakastikkeessa makean paprikan, punasipulin ja halloumin kanssa, ja kylmäsavuporoa läpi koko vuoan. Suoraviivaista lohturuokaa.
Pasta
Poronliha- ja sieniraviolit valkoviinikermassa
Raviolit täytetty savuporolla, sienillä ja makeilla kasviksilla, tarjoiltu valkoviinikermakastikkeessa, jota terävöittää tomaattipyree.