Pizza con bordo ripieno e sbriciolatura di renna affumicata

Preparazione

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   Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (42–43 °C) con metà dello zucchero e lasciatelo al caldo circa 10 minuti, finché compaiono le bollicine.

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   Mettete farina, resto dello zucchero e sale per l'impasto in una planetaria. Mescolate a bassa velocità, versate l'acqua con lievito, poi lavorate a media velocità finché l'impasto si forma, circa 7 minuti. Spolverate leggermente il piano e impastate finché l'impasto è liscio e torna indietro quando lo premite. Oliate una ciotola capiente, formate una palla, ungetela d'olio e mettetela dentro. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo, al riparo dalle correnti, circa un'ora, finché raddoppia.

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   Nel frattempo, scaldare un filo d'olio in un pentolino con l'aglio schiacciato. Lasciatelo prendere colore, poi unite i pomodori schiacciati, un pizzico d'origano, un pizzico di zucchero e sale. Sobbolite 5–10 minuti, finché addensa. Togliete i spicchi d'aglio e tenete la salsa da parte finché non assemblate la pizza.

4. 4

   Sgonfiate l'impasto lievitato sul piano e stendetelo a disco. Disponete i bastoncini di mozzarella (125 g) in cerchio sul bordo esterno, lasciando mezzo centimetro libero. Sfogate un po' d'acqua dentro l'anello, poi piegate il bordo sopra il formaggio e sigillate per formare il bordo ripieno.

5. 5

   Spalmate la salsa al centro e cospargete mozzarella grattugiata, formaggio per pizza e un po' di erborino. Aggiungete la sbriciolatura di renna e qualche pomodorino o fetta di pomodoro. Spennellate il bordo con olio, coprite leggermente con pellicola oliata e lasciate lievitare 20–30 minuti, finché l'impasto si gonfia. Preriscaldate il forno a 240 °C/220 °C ventilato/gas 9 con una teglia grande sulla griglia centrale. Quando forno e impasto sono pronti, infornate la pizza circa 15 minuti, finché bolle e la cottura è completa.