Pizza mit gefülltem Rand und kaltgeräucherten Rentierkrümeln

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe mit der Hälfte des Zuckers im lauwarmen Wasser (42–43 °C) auflösen und etwa 10 Minuten warm stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.

2. 2

   Mehl, restlichen Zucker und das Teigsalz in die Küchenmaschine geben. Auf kleiner Stufe mischen, das Hefewasser angießen, dann auf mittlerer Stufe etwa 7 Minuten kneten, bis sich der Teig zusammenfügt. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Eine große Schüssel einölen, den Teig zur Kugel formen, mit Olivenöl einreiben und hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Währenddessen etwas Olivenöl mit dem flach gedrückten Knoblauch in einem Topf erwärmen. Den Knoblauch Farbe nehmen lassen, dann die stückigen Tomaten, eine Prise Oregano, eine Prise Zucker und Salz zugeben. 5–10 Minuten einkochen, bis die Sauce dick ist. Die Knoblauchzehen herausfischen und die Sauce beiseitestellen, bis die Pizza belegt wird.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsfläche entgasen und zu einer Scheibe drücken. Die 125 g Mozzarellastangen als Kranz auf den äußeren Rand legen, einen halben Zentimeter Platz lassen. Innen am Kranz entlang mit etwas Wasser bestreichen, den Rand über den Käse klappen und gut verschließen – fertig ist der gefüllte Rand.

5. 5

   Die Sauce auf die Mitte streichen, geriebenen Mozzarella, Pizzakäse und etwas Blauschimmelkäse darüber verteilen. Die Rentierkrümel und ein paar Kirschtomaten oder Tomatenscheiben daraufgeben. Den Rand mit Öl bestreichen, locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgeht. Den Ofen mit einem großen Backblech auf mittlerer Schiene auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen. Wenn Ofen und Teig so weit sind, die Pizza einschieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie blubbert und durchgebacken ist.