Pizza de borde relleno con virutas de reno ahumado en frío

Preparación

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   Disuelve la levadura en el agua templada (42–43 °C) con la mitad del azúcar y déjala en un sitio cálido unos 10 minutos, hasta que veas burbujas.

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   Pon la harina, el resto del azúcar y la sal de la masa en el bol de una amasadora. Mezcla a velocidad baja, vierte el agua con la levadura y trabaja a velocidad media hasta que la masa se una, unos 7 minutos. Enharina ligeramente la mesa y amasa hasta que la masa esté lisa y recupere la forma al presionarla con el dedo. Engrasa un bol grande, forma una bola con la masa, úntala de aceite de oliva y métela dentro. Cúbrela con film y déjala en un sitio cálido y sin corrientes alrededor de una hora, hasta que doble su volumen.

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   Mientras, calienta un poco de aceite de oliva en un cazo con los ajos aplastados. Deja que el ajo coja color y añade el tomate triturado, una pizca de orégano, una pizca de azúcar y sal. Cuece a fuego suave 5–10 minutos, hasta que espese. Retira los dientes de ajo y reserva la salsa hasta el momento de montar la pizza.

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   Desgasifica la masa sobre la mesa y estírala en un disco. Coloca los 125 g de bastones de mozzarella formando un anillo junto al borde, dejando medio centímetro libre. Pinta con un poco de agua por dentro del anillo, dobla el borde sobre el queso y séllalo bien para formar el borde relleno.

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   Reparte la salsa por el centro y añade la mozzarella rallada, el queso para pizza y un poco de queso azul. Pon las virutas de reno y unos tomates cherry o rodajas de tomate. Pinta el borde con aceite, cubre sin apretar con film engrasado y deja reposar 20–30 minutos, hasta que la masa se hinche. Calienta el horno a 240 °C (220 °C con ventilador) con una bandeja grande en la altura media. Cuando el horno y la masa estén listos, mete la pizza y hornéala unos 15 minutos, hasta que burbujee y esté hecha por dentro.