Pizza med fylt skorpe og kald røkt reinkjøtt

Fremgangsmåte

1. 1

   Rør gjæren ut i lunkent vann (42–43 °C) med halvparten av sukkeret og la det stå et varmt sted i ca. 10 minutter, til du ser bobler.

2. 2

   Ha mel, resten av sukkeret og saltet i en kjøkkenmaskin. Kjør på lav, hell i gjærvannet, og jobb deigen på middels i ca. 7 minutter til den samler seg. Melet arbeidsbenken lett og kna til deigen er glatt og spretter tilbake når du trykker på den. Olj en stor bolle, form deigen til en kule, vend den i oljen og sett den til heving et varmt, trekkfritt sted i ca. 1 time, til den har doblet seg.

3. 3

   Mens deigen hever, varm litt olivenolje i en kasserolle med flatklemt hvitløk. La hvitløken ta farge, tilsett knuste tomater, en klype oregano, en klype sukker og salt. La det småkoke i 5–10 minutter, til det tykner. Fisk ut hvitløksfedene og sett sausen til side til du skal bygge pizzaen.

4. 4

   Slå luften ut av hevedeigen på benken og trykk den flat til en skive. Legg mozzarella-stavene i en ring langs kanten, med en halv centimeter fri. Pensle litt vann innenfor ringen, brett kanten over osten og press den sammen til en fylt skorpe.

5. 5

   Skje sausen over midten og dryss på revet mozzarella, pizzaost og litt blåmuggost. Tilsett reinkjøttsmulene og noen cherrytomater eller tomatskiver. Pensle skorpen med olje, dekk løst med oljet plastfolie og la den hvile i 20–30 minutter, til deigen hever. Forvarm ovnen til 240 °C/220 °C varmluft/gass 9 med et stort stekebrett på midterste hylle. Når både ovn og deig er klare, skyv pizzaen inn og stek i ca. 15 minutter, til den bobler og er gjennomstekt.