Pizza med fyldt skorpe og koldrøget rensdyr

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør gæren ud i det lunkne vand (42–43 °C) med halvdelen af sukkeret, og lad det stå et varmt sted i ca. 10 minutter, til der dannes bobler.

2. 2

   Kom mel, resten af sukkeret og saltet til dejen i en røremaskine. Kør på lav hastighed, hæld gærvandet i, og arbejd dejen på medium i ca. 7 minutter, til den samler sig. Drys let over bordet, ælt til dejen er glat og springer tilbage, når du trykker på den. Smør en stor skål, rul dejen til en kugle, vend den i olivenolie, og læg den i. Dæk med plastik, og lad den hæve et varmt, trækfrit sted i ca. 1 time, til den er dobbelt så stor.

3. 3

   Varm imens lidt olivenolie i en gryde med de flade hvidløgsfed. Lad hvidløget tage lidt farve, tilsæt hakkede tomater, et nip oregano, et nip sukker og salt. Simre i 5–10 minutter, til det er tykt. Fisk hvidløgsfedene op, og gem saucen, til du skal bygge pizzaen.

4. 4

   Slå luften ud af den hævede dej på bordet, og tryk den flad. Læg mozzarellastavene i en ring langs kanten, og lad en halv centimeter være fri. Pensl med lidt vand inden for ringen, fold kanten over osten, og tryk den sammen til en fyldt skorpe.

5. 5

   Sked saucen ud over midten, og drys revet mozzarella, pizzaost og lidt blåskimmelost over. Tilsæt rensdyrsmuldrene og et par cherrytomater eller tomatskiver. Pensl skorpen med olie, dæk løst med oliebehandlet plastik, og lad den hæve 20–30 minutter, til dejen er luftig. Varm ovnen til 240 °C/220 °C varmluft/gas 9 med en stor bageplade på midterste rille. Når både ovn og dej er klar, skub pizzaen ind, og bag i ca. 15 minutter, til den bobler og er gennembagt.