Πίτσα με γεμιστό ζύμη και κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό

Εκτέλεση

1. 1

   Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (42–43°C) με τη μισή ζάχαρη και αφήστε σε ζεστό μέρος περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

2. 2

   Βάλτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι στη μίξερ. Ανακατέψτε σε χαμηλή, ρίξτε το νερό με τη μαγιά, μετά ζυμώστε σε μέτρια περίπου 7 λεπτά μέχρι να δέσει. Αλευρώστε ελαφρά τον πάγκο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να επιστρέφει όταν την πιέζετε. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ, σχηματίστε μπάλα, καλύψτε με λάδι και αφήστε σε ζεστό, απρόσχετο σημείο περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

3. 3

   Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο με το πλατισμένο σκόρδο. Αφήστε το σκόρδο να πάρει χρώμα, μετά προσθέστε τις ντομάτες, μια πρέζα ρίγανη, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράστε 5–10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει. Βγάλτε τις σκελίδες σκόρδου και κρατήστε τη σάλτσα.

4. 4

   Ξεφυσήστε τη ζύμη στον πάγκο και πιέστε την σε δίσκο. Βάλτε τις λωρίδες mozzarella σε δακτύλιο στον άκρο, αφήνοντας μισό εκατοστό κενό. Βρέξτε ελαφρά με νερό μέσα στον δακτύλιο, διπλώστε τον άκρο πάνω από το τυρί και κλείστε καλά.

5. 5

   Απλώστε τη σάλτσα στη μέση, πασπαλίστε mozzarella, τυρί πίτσας και λίγο μπλε τυρί. Προσθέστε τα ψίχουλα τάρανδου και μερικά ντοματίνια ή φέτες ντομάτας. Λαδώστε τον άκρο, σκεπάστε χαλαρά με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε 20–30 λεπτά. Ζεστάνετε το φούρνο στους 240°C/220°C αέρα/gas 9 με μεγάλο ταψί στη μέση. Ψήστε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να βράζει και να ψηθεί καλά.