Pizza met gevulde korst en koudgerookte rendierkruimels

Bereiding

1. 1

   Roer de gist door het lauwe water (42–43 °C) met de helft van de suiker en laat ongeveer 10 minuten op een warme plek staan tot er bubbels ontstaan.

2. 2

   Doe bloem, de rest van de suiker en het deegzout in een keukenmachine. Mix op laag, giet het gistwater erbij en kneed op middelhoog tot het deeg samenkomt, ongeveer 7 minuten. Bestuif het werkblad licht en kneed tot het deeg glad is en terugveert als je erin drukt. Olie een grote kom in, rol het deeg tot een bal, vet in met olijfolie en leg het erin. Dek af met folie en laat ongeveer een uur op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het verdubbeld is.

3. 3

   Verwarm ondertussen een beetje olijfolie in een steelpan met de platgedrukte knoflook. Laat de knoflook kleuren, voeg de tomaten toe met een snufje oregano, suiker en zout. Laat 5–10 minuten sudderen tot het dikker is. Vis de knoflook eruit en zet de saus apart tot je de pizza bouwt.

4. 4

   Klop het lucht uit het gerezen deeg op het werkblad en druk het tot een schijf. Leg de 125 g mozzarellarepen in een ring langs de buitenrand, laat een halve centimeter vrij. Bestrijk binnen de ring met water, vouw de rand over de kaas en druk dicht voor de gevulde korst.

5. 5

   Schep de saus in het midden en strooi geraspte mozzarella, pizzakaas en een beetje blauwe kaas erover. Voeg de rendierkruimels toe en eventueel cherrytomaten. Bestrijk de korst met olie, dek losjes af met ingevette folie en laat 20–30 minuten rijzen tot het deeg opgezwollen is. Verwarm de oven voor op 240 °C/220 °C hetelucht/gas 9 met een grote bakplaat op het middenrack. Schuif de pizza erin zodra oven en deeg klaar zijn en bak ongeveer 15 minuten tot alles bubbelt en gaar is.