Pizza z nadziewanym brzegiem i reniferem wędzonym na zimno

Przygotowanie

1. 1

   Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą (42–43°C) i połową cukru, odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10 minut, aż pojawią się bąbelki.

2. 2

   Wsyp mąkę, resztę cukru i sól do miksera. Mieszaj na niskich obrotach, wlej wodę z drożdżami, potem wyrabiaj na średnich ok. 7 minut. Posyp blat mąką i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Natłuść dużą miskę, uformuj kulę, obtocz w oliwie i odstaw. Przykryj folią i zostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów ok. godzinę, aż podwoi objętość.

3. 3

   Tymczasem podgrzej odrobinę oliwy z rozgniecionym czosnkiem. Gdy czosnek się zrumieni, dodaj pomidory, szczyptę oregano, cukru i soli. Gotuj 5–10 minut, aż zgęstnieje. Wyciągnij ząbki czosnku i odstaw sos.

4. 4

   Wybij powietrze z ciasta na blacie i uformuj dysk. Ułóż słupki mozzarelli (125 g) w pierścień wokół brzegu, zostawiając pół centymetra marginesu. Namocz wodą wewnętrzną krawędź pierścienia, złóż brzeg na ser i dobrze zlep, tworząc nadziewany brzeg.

5. 5

   Nałóż sos na środek, posyp startą mozzarellą, serem do pizzy i odrobiną sera pleśniowego. Dodaj okruchy renifera i kilka pomidorków koktajlowych lub plastrów pomidora. Posmaruj brzeg olejem, przykryj luźno natłuszczoną folią i odstaw na 20–30 minut, aż ciasto wyrośnie. Rozgrzej piekarnik do 240°C/220°C termoobieg/gaz 9 z dużą blachą na środkowej półce. Gdy piekarnik i ciasto są gotowe, wsuń pizzę i piecz ok. 15 minut, aż będzie musująca i upieczona.