Macinato / hamburger
Mini hamburger di renna alla barbecue
Carne di renna cotta lentamente in una glassa di cola, aceto di sidro e salsa barbecue finché si sfalda, poi ammucchiata su panini morbidi con sottaceti e senape.
Preparazione
Mescolate sale grosso e zucchero di canna in una ciotola capiente.
Asciugate la carne di renna e passatela nel sale con lo zucchero. Vale la pena coprirla e lasciarla in frigo un paio d'ore, o tutta la notte se potete. Non è indispensabile, ma si sente.
Preriscaldate il forno a 175 °C e adagiate la carne in una pirofila profonda.
Infornate 35 minuti, girando una volta, finché i bordi cominciano a dorarsi, poi abbassate il forno a 150 °C.
Mentre cuoce, frullate salsa barbecue, brodo di pollo, cola e aceto di sidro.
Versate la glassa sulla carne in modo che sia ben coperta, sigillate la pirofila con carta stagnola e infornate 3 ore, finché la carne si sfalda al forchettone. I pezzi più spessi possono volerci un po' di più.
Togliete la carta stagnola e alzate il forno a 200 °C.
Infornate scoperto altri 20 minuti, finché il liquido si riduce in una glassa densa e lucida. Sfaldate la carne lì dentro con due forchette e mescolatela con la glassa. Riempite i panini e finite con sottaceti, cipolla caramellata, un filo di maionese e una riga di senape.
Tips
- Scottare la carne in una padella molto calda prima della cottura lenta le dà un tono più affumicato.
- Per un tocco piccante, incorporate alla glassa un cucchiaio di gochujang.
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