Mini hamburguesas de carne de renna a a barbacoa

Preparação

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   Misture a sal e o açúcar moreno em um tigela grande.

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   Seca a carne de renna e rebózala em a sal com o açúcar. Vale a pena taparla e dejarla em a frigorífico um par de horas, o toda a noche si puedes. No es imprescindible, pero se nota.

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   Aqueça o forno a 175 °C e coloca a carne em uma fuente honda.

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   Leve ao forno 35 minutos, dándole a vuelta uma vez, até que os bordes empiecen a dorarse; baixe entonces o forno a 150 °C.

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   Enquanto se leve ao forno, bate a salsa barbacoa com o caldo de pollo, a cola e o vinagre de manzana.

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   Verta o glaseado sobre a carne para que quede bien cubierta, tapa a fuente herméticamente com papel de aluminio e leve ao forno 3 horas, até que a carne se deshilache ao tenedor. Los trozos más gruesos pueden pedir um poco más.

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   Retire o papel de aluminio e sube o forno a 200 °C.

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   Leve ao forno destapado otros 20 minutos, até que o líquido se reduzca a um glaseado espeso e brillante. Deshilacha a carne allí mismo com dos tenedores e mézclala com o glaseado. Rellena os panecillos e termine com pepinillos, cebola caramelizada, um poco de maionese e uma raya de mostaza.