Mini hamburguesas de reno a la barbacoa

Preparación

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   Mezcla la sal y el azúcar moreno en un bol grande.

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   Seca la carne de reno y rebózala en la sal con el azúcar. Vale la pena taparla y dejarla en la nevera un par de horas, o toda la noche si puedes. No es imprescindible, pero se nota.

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   Calienta el horno a 175 °C y coloca la carne en una fuente honda.

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   Hornea 35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes empiecen a dorarse; baja entonces el horno a 150 °C.

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   Mientras se hornea, bate la salsa barbacoa con el caldo de pollo, la cola y el vinagre de manzana.

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   Vierte el glaseado sobre la carne para que quede bien cubierta, tapa la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea 3 horas, hasta que la carne se deshilache al tenedor. Los trozos más gruesos pueden pedir un poco más.

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   Retira el papel de aluminio y sube el horno a 200 °C.

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   Hornea destapado otros 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso y brillante. Deshilacha la carne allí mismo con dos tenedores y mézclala con el glaseado. Rellena los panecillos y termina con pepinillos, cebolla caramelizada, un poco de mayonesa y una raya de mostaza.