Mini-burgers de renne effiloché au barbecue

Préparation

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   Mélangez le sel et le sucre roux dans un grand saladier.

2. 2

   Épongez le renne et roulez-le dans le sel sucré. Ça vaut la peine de le couvrir et de le laisser au réfrigérateur deux ou trois heures, voire une nuit. Ce n'est pas obligatoire, mais ça se sent.

3. 3

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et déposez la viande dans un plat creux.

4. 4

   Enfournez 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer, puis baissez le four à 150 °C (300 °F).

5. 5

   Pendant ce temps, fouettez ensemble la sauce barbecue, le bouillon de volaille, le cola et le vinaigre de cidre.

6. 6

   Versez le glaçage sur la viande pour bien la recouvrir, fermez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Les morceaux épais demanderont peut-être un peu plus de temps.

7. 7

   Retirez le papier aluminium et montez le four à 200 °C (400 °F).

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   Poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes, le temps que le liquide réduise en un glaçage épais et brillant. Effilochez la viande directement dans le plat à l'aide de deux fourchettes et mélangez-la au glaçage. Garnissez-en les petits pains et terminez par les cornichons, les oignons confits, un trait de mayonnaise et une ligne de moutarde.