Macinato / hamburger

Renna con tofu setoso e gochujang

Carne di renna macinata e sbriciolatura affumicata cotte con gochujang e tofu setoso. Soffriggete bene la pasta di peperoncino e il resto si fa in pochi minuti.

Porzioni: 4

Ingredienti

450 g di carne di renna macinata (hamburger di renna Pokka)
115 g di sbriciolatura di renna affumicata a freddo Pokka
3 cucchiai di pasta coreana di peperoncino e fagioli (gochujang o ssamjang)
1 cucchiaio di olio neutro, di girasol o di colza
2,5 cm di zenzero fresco, tritato
3 spicchi d'aglio, tritati
150 g della parte bianca dei cipollotti, tritata
950 ml di brodo di verdure o di pollo
1 cucchiaino di amido di mais
3 cucchiai di acqua fredda
1 panetto (350 g) di tofu setoso, tagliato a cubetti da 2,5 cm
½ cucchiaino di pepe di Sichuan macinato (facoltativo)
¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, o di più a piacere
coriandolo o cipollotti a rondelle, per la fine

Preparazione

Mettete un wok o una padella larga a fuoco medio-alto con l'olio.
Aggiungete la carne di renna macinata e sbriciolatela con un cucchiaio finché è dorata e friabile. Versate la sbriciolatura affumicata quasi alla fine e datele 2 minuti per rilasciare il fumo; poi trasferite tutto in una ciotola.
Abbassate a fuoco medio e mettete la pasta di peperoncino nella stessa padella.
Mescolate senza sosta per 2 minuti, finché profuma e scurisce leggermente. Unite zenzero, aglio e cipollotti bianchi e cuocete altri 2 minuti.
Versate il brodo, raschiando il fondo della padella, e portate a un leggero sobbollire.
Fate scivolare dentro i cubetti di tofu e la carne di renna e lasciate sobbollire 5 minuti. Sciogliete l'amido di mais nell'acqua fredda e versatelo a filo, mescolando, finché la salsa addensa abbastanza da ricoprire un cucchiaio. Condite con i fiocchi di peperoncino e il pepe di Sichuan, se lo usate.
Distribuite in quattro ciotole.
Finite con abbondante coriandolo o cipollotti a rondelle e servite fumante.

Tips

Un goccio di salsa di soia insieme alla pasta di peperoncino intensifica il fondo sapido.
Per un piatto meno piccante, riducete il gochujang e compensate con una salsa barbecue coreana più delicata.

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