Reno con tofu sedoso y gochujang

Preparación

1. 1

   Pon un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite.

2. 2

   Echa la carne picada de reno y deshazla con una cuchara hasta que esté dorada y suelta. Añade las virutas ahumadas casi al final y dales 2 minutos para que suelten su humo; después pásalo todo a un bol.

3. 3

   Baja a fuego medio y pon la pasta de chile y soja en la misma sartén.

4. 4

   Remueve sin parar 2 minutos, hasta que huela bien y oscurezca un tono. Añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta, y cocina otros 2 minutos.

5. 5

   Vierte el caldo, raspando el fondo de la sartén, y lleva a fuego suave.

6. 6

   Desliza dentro los dados de tofu y la carne, y deja que todo cueza 5 minutos. Disuelve la maicena en el agua fría y añádela en hilo, removiendo, hasta que la salsa espese lo justo para napar la cuchara. Sazona con los copos de chile y la pimienta de Sichuan, si la usas.

7. 7

   Reparte en cuatro cuencos.

8. 8

   Termina con cilantro en abundancia o cebolleta en rodajas, y sírvelo mientras humea.