Hackfleisch / Burger

Rentierhack mit Seidentofu und Gochujang

Rentierhack und geräucherte Fleischkrümel köcheln mit Gochujang und Seidentofu. Die Paste richtig anrösten, der Rest ist in Minuten fertig.

Zubereitung

Einen Wok oder eine weite Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Rentierhack hineingeben und mit dem Löffel zerteilen, bis es krümelig und braun ist. Gegen Ende die geräucherten Krümel unterrühren und 2 Minuten mitziehen lassen, damit sie ihr Raucharoma abgeben, dann alles in eine Schüssel umfüllen.
Die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen und die Chili-Bohnenpaste in dieselbe Pfanne geben.
2 Minuten ununterbrochen rühren, bis sie duftet und eine Spur dunkler wird. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebelweiß zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Mit der Brühe ablöschen, den Pfannenboden dabei freikratzen, und alles sacht zum Simmern bringen.
Die Tofuwürfel und das Fleisch hineingleiten lassen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter Rühren einlaufen lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Mit Chiliflocken und, wenn gewünscht, Szechuanpfeffer würzen.
Auf vier Schalen verteilen.
Reichlich Koriandergrün oder Frühlingszwiebelringe darüber und dampfend heiß servieren.

Tips

Ein Schuss Sojasauce zur Chili-Bohnenpaste vertieft die herzhafte Note.
Weniger scharf wird es, wenn man die Chili-Bohnenpaste reduziert und den Rest mit einer milderen koreanischen Barbecuesauce ausgleicht.

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