Osso buco di renna al vino rosso

Preparazione

1. 1

   Asciugate l'osso buco con carta da cucina e condite entrambi i lati generosamente con sale e pepe.

2. 2

   Scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e fate dorare i pezzi a lotti, circa 3 minuti per lato. Toglieteli e metteteli da parte.

3. 3

   Abbassate a fuoco medio e unite carote, sedano e cipolla nella stessa pentola.

4. 4

   Cuoceteli circa 10 minuti, finché sono morbidi e appena dorati, poi incorporate aglio e concentrato di pomodoro e date altri 2 minuti.

5. 5

   Versate il vino rosso e raschiate il fondo della pentola fino a pulirlo.

6. 6

   Lasciatelo ridurre di metà, circa 5 minuti, poi aggiungete pomodori schiacciati, brodo, rosmarino, timo, alloro e scorza di limone.

7. 7

   Riposizionate gli stinchi nella pentola in modo che il liquido copra la maggior parte della carne.

8. 8

   Portate a un leggero sobbollire, coprite e trasferite in un forno a 160 °C. Brasate 2 ore e mezza–3 ore, finché la carne è tenera al forchettone e si stacca dall'osso.

9. 9

   Eliminate i rametti di erbe e assaggiate il sale.

10. 10

    Se la salsa ha bisogno di addensarsi, riducetela scoperta sul fuoco per 10–15 minuti. Servite caldo, con prezzemolo sparso sopra.