Rénszarvas osso buco vörösborban párolva

Elkészítés

1. 1

   Töröld szárazra papírtörlővel az osso buco darabokat, és sózd-borsozd meg bőven mindkét oldalról.

2. 2

   Melegíts olívaolajat egy nehéz lábas edényben közepesen magas lángon, és adagokban pirítsd meg a darabokat, oldalanként kb. 3 percig. Vedd ki, és tedd félre.

3. 3

   Vedd vissza a hőt közepesre, és add hozzá ugyanabba az edénybe a sárgarépát, zellert és hagymát.

4. 4

   Párold kb. 10 percig, amíg megpuhulnak és épp elkezdenek színezni, aztán keverd bele a fokhagymát és paradicsompürét, és adj neki még 2 percet.

5. 5

   Öntsd fel a vörösborral, és kaparjad tiszta az edény alját.

6. 6

   Hagyd félig elfőni, kb. 5 percig, aztán add hozzá a zúzott paradicsomot, alaplevet, rozmaringot, kakukkfüvet, babérleveleket és citromhéjat.

7. 7

   Tedd vissza a lábszárakat úgy, hogy a folyadék nagy részben ellepje a húst.

8. 8

   Hagyd enyhén forrni, fedd le, és tedd 160 °C-os (320 °F) sütőbe. Párold 2½–3 órán át, amíg a hús villával szétadja magát és leválik a csontról.

9. 9

   Vedd ki a fűszerágakat, és kóstold meg a sót.

10. 10

    Ha a szósz túl híg, fedd le nélkül főzd tovább a tűzhelyen 10–15 percig. Tálald forrón, petrezselyemmel megszórva.